WARZYWNA ZAPIEKANKA BRIAM, czyli grecka odpowiedź na ratatouille

(Briam)

Ta potrawa i jej wariacje znana jest w całej Południowej Europie – we Francji jako ratatouille, w Hiszpanii jako pisto czy tiella we Włoszech. Różni je głównie sposób przyrządzenia. W wersji greckiej jest to kolejna warzywna zapiekanka, która doskonale komponuje się z daniami z grilla.

Składniki:

• 2 bakłażany, pokrojone w talarki

• 2 cukinie, pokrojone w półksiężyce

• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę

• 2 duże ziemniaki, pokrojone w talarki

• 3 różnokolorowe papryki, pokrojone w paski

• 3-4 ząbki czosnku

• 3 duże pomidory, pokrojone w plastry

• sól, pieprz, oregano

• ser – mizithra lub feta (opcjonalnie)

• oliwa
   

1. Bakłażany lekko ugrillować – w piekarniku lub na patelni, należy pamiętać, że wchłoną dość dużą ilość oliwy. W piekarniku można przygotować je w lżejszej formie dusząc w mieszance wody z oliwą (patrz przepis na moussakę).

2. Cebulę zeszklić, dodać przeciśnięty czosnek i całość przez chwilę podsmażyć.

3. Naczynie do zapiekania skrapiamy oliwą.

4. Układamy wszystkie warzywa – kolejność dowolna. Ja na spód układam ziemniaki.

5. Solimy, pieprzymy i dodajemy oregano oraz oliwę pomiędzy warstwami.

6. Jeśli wybierzemy wersję z serem to posypuje całość z wierzchu, podlewamy wodą (ok. ½ szklanki).

7. Całość zapiekamy przez ok. 2 godziny (w temp. 190C), aż do uzyskania pełnej miękkości ziemniaków.

8. Ja preferuję tę przepis w wersji bardziej ratatouille, czyli potrzebuje te same składniki oprócz ziemniaków i sera.

9. Wszystkie składniki (po ugrillowaniu bakłażanów) przekładamy do głębokiej patelni, na samym końcu dodając pomidory. Przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na lekkim ogniu przez ok. godzinę od czasu do czasu delikatnie mieszając. Zapach powinien dać nam znać kiedy potrawa będzie gotowa. Idealna do grillowanych mięs jak i do maczania chleba w powstałym sosie. Pycha!