GOUVETSI (Γιουβέτσι)          

Gouvetsi to tradycyjne jednogarnkowe danie zapiekane w piecu. Istotnym składnikiem jest makaron kritaraki (orzo) wyglądający jak ziarenka ryżu. Występuje w dwóch wielkościach, ale różnica po ugotowaniu jest minimalna i wynosi ok. 3-4mm długości. Danie to można przyrządzić w oparciu o różne rodzaje mięsa - tradycyjnie występuje to wołowina, ale można użyć wieprzowinę, jagnięcinę, drób jak również krewetki. Efektem końcowym ma być rozpływające się w ustach mięso w gęstych pomidorowym sosie z tradycyjnym greckim makaronem.
 

Składniki:

• 0,5kg mięsa bez kości (wołowina, wieprzowina, jagnięcina, drób)

• 500ml puree z pomidorów (1 kartonik)

• 1 puszka pomidorów

• 1/2 cebuli pokrojonej w kostkę

• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

• 250g makaronu kritaraki

• oregano

• kumin

• sól, pieprz

• szczypta cukru

• oliwa z oliwek

• ser feta lub kefalotiri

1. Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć mięso tak by było lekko brązowe z każdej strony. Można je wcześniej zamarynować w oliwie z oregano.

2. Przełożyć podsmażone mięso z patelni do naczynia, które można przykryć by pod wpływem własnej temperatury mogło jeszcze dochodzić.

3. Na głębokiej patelni ponownie rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i ją zeszklić. Następnie przerzucamy tę cebulę do garnka z grubym dnem, dodajemy czerwone wino, pomidory (zarówno puree jak i z puszki), wszystkie przyprawy wymienione powyżej (z wyjątkiem soli) oraz mięso.

4. Pozostawiamy na niedużym ogniu aż do uzyskania preferowanej miękkości mięsa (min. 1 godzina).

5. Następnie danie solimy, dodajemy odrobinę cukru by kwaśność pomidorów nie była tak odczuwalna, dodajemy makaron. Całość mieszamy i zestawiamy z ognia, pozostawiając na kilka minut garnek pod przykryciem.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 180-200C.

7. Danie przekładamy bądź do jednego większego naczynia do zapiekania lub w mniejsze, w których danie będzie bezpośrednio serwowane.

8. Przykrywamy i pieczemy przez ok. 50 min. aż do miękkości makaronu, który wchłonie część sosu pomidorowego.

9. Na koniec można dodać pokruszoną fetę lub starty ser kefalotiri na wierzch potrawy.

10. Serwować gorące i pachnące.