KURCZAK ZAPIEKANY W CIEŚCIE FILO (Kοτοπιτα)

Grecy doszli do perfekcji w przyrządzaniu ciasta filo z przeróżnym nadzieniem. Najbardziej klasyczne jest nadzienie serowo-szpinakowe. Proponuję również wypróbować lekką wersję mięsną z nadzieniem drobiowo-cebulowym. Doskonale smakuje następnego dnia lekko podgrzana.

 

Składniki (taca 20x30cm, 6 słusznych porcji):

• 1 kg kurczaka

• włoszczyna jak na rosół (marchewka, pietruszka, por, seler)

• 2 liście laurowe

• skórka z 1 cytryny

• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę

• 140g masła

• 100ml mleka

• 40g mąki

• 1 jajko

• 25g sera kefalotiri lub innego twardego sera

• 200g ciasta filo (może być mrożone)

• sól, pieprz

1. Rozmrozić ciasto filo. Ciasto potrzebuje 2 godz.

2. Kurczaka ugotować z włoszczyzną dodając skórkę z obranej cytryny i liście laurowe. Czas gotowania 1-1,30 godz.

3. Gdy kurczak będzie już miękki i mięso lekko odchodziło od kości, należy go wyjąć i zachować ok. 400ml bulionu.

4. Po wystygnięciu obrać kurczaka z kości i oddzielić skórę. Mięso pokroić w drobną kostkę. Doprawić do smaku.

5. W rondelku roztopić część masła (40g) i dodać pokrojoną cebulę. Dusić aż do uzyskania miękkości (ok. 10 minut). Następnie dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Zestawić z ognia i powoli dodawać bulion oraz mleko, cały czas mieszając. Całość dokładnie wymieszać do całkowitego połączenia się składników. Postawić ponownie na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia i zgęstnienia. Odstawić.

6. Po wystygnięciu dodać mieszankę do kurczaka i dobrze połączyć. Dodać rozbełtane jajo i ser starty na grubych oczkach. Wymieszać.

7. Przygotować blaszkę o rozmiarach 20x30, posmarować ją masłem. Pozostałe lekko rozpuścić.

8. Ciasto filo zazwyczaj występuję w rozmiarze ponad dwa razy większym niż przewidziany tu rozmiar blaszki, więc każdy z płatów przeciąć na pół. Po przecięciu powinno ich być co najmniej 8. Brać pojedynczo, a pozostałe w tym czasie przechowywać pod wilgotną ściereczką.

9. Pierwszym płatem wyłożyć i posmarować z góry roztopionym masłem, tak zrobić z kolejnymi trzema płatami. Na ostatnim równomiernie rozłożyć farsz z kurczaka.

10. Przykryć pozostałymi czterema płatami ciasta filo, każdy z nich smarując rozpuszczonym masłem. Wystające końcówki płatów ciasta zawinąć i całość z góry z posmarować masłem.

11. Naciąć górne warstwy ciasta filo na 6 kawałków.

12. Zapiekać w rozgrzanym piekarniku przez ok. 50 minut w temperaturze 190'C, sprawdzając czy górne warstwy się za bardzo nie przypiekają. Koniecznie włączyć dolny grzejnik w piekarniku. Podawać lekko wystudzone.