|
  Pyszna
zapiekanka z makaronem, dobrze przyprawionym mięsem
mielonym, zamknięta pod beszamelem. Najczęściej słyszanym
wyjaśnieniem tej potrawy jest: „to taka moussaka z makaronem
zamiast bakłażanów”. To prawda, ale pozostaje kwestia
makaronu, gdyż taki rodzaj w Polsce jest mało znany.
Tradycyjnie używa się długiego makaronu (o długości
spaghetti), znacznie grubszego i z dziurką w środku. W
 Grecji
nazywa się on po prostu „pastitsio” i występuje w różnych
grubościach oznaczonych numerycznie. Jeśli nie mamy dostępu
do oryginalnego makaronu można go zastąpić makaronem
bucatini.
Składniki:
800 kg mięsa mielonego (jagnięcina lub wołowina)
2 duża cebula (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku
2
puszki pomidorów
szczypta cukru
natka pietruszki
oliwa
sól, pieprz,
kumin,
cynamon,
oregano, majeranek
 Sos
beszamelowy:
85g masła
85g mąki
600 ml mleka
jajko
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
ser
kefalotiri lub feta (opcjonalnie można zastąpić dowolnym
serem)
-
Na patelni rozgrzewamy
oliwę, wrzucamy pokrojoną w kostkę
cebulę, drobno posiekany czosnek. Po ok. 5 minutach smażenia
dodajemy mięso, które smażymy do zbrązowienia.
-
Dodajemy
pomidory w puszce (jeśli są całe to
kroimy na mniejsze kawałki) oraz drobno posiekaną
 natkę
pietruszki. Przyprawiamy odrobiną cukru (by potrawa nie była
zbyt kwaśna ze względu na pomidory),
kuminem,
cynamonem (ok.
pół łyżeczki),
oregano, majerankiem,
solą i pieprzem.
Doprowadzamy do wrzenia, dość często mieszając, aż do
odparowania sosu.
-
W
osolonej wodzie z kropelką
oliwy gotujemy makaron. Należy
pamiętać by ugotować go al dente by nie rozpadł się
całkowicie w czasie zapiekania.
-
Przygotowujemy sos beszamelowy, który pokryje wierzch
potrawy, chroniąc ją przed przypaleniem i dodając
specyficznego smaczku. W większości miejsc, w których
próbowałam dania z beszamelem, zachwiane są w moim odczuciu
proporcje pomiędzy ilością beszamelu a istotą samej potrawy,
przez co całość robi się nieco mdła. Polecam pokryć potrawę
dość cienką warstwą sosu, ale do rzeczy. W rondelku
rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i całość mieszamy na
gładką papkę. Stopniowo dolewamy mleko, cały czas mieszając.
Doprowadzić do temperatury wrzenia i odstawić do
wystygnięcia. Dodać świeżo startą gałkę muszkatołową, sól i
pieprz. Na koniec dodać jajko i ser, całość dobrze
wymieszać.
-
I
tu podobnie jak w przypadku moussaki polecam przyrządzenie
dania w pojedynczych miseczkach, co znacznie ułatwi
serwowanie dania i będzie bardziej eleganckie. Każdą
  miseczkę
wykładamy ciasno makaronem, można zostawić odrobinę na
cienką górną warstwę, następnie dodajemy warstwę mięsa i
ewentualnie wykańczamy makaronem. Polewamy sosem
beszamelowym.
-
Wstawić pastitsio do rozgrzanego piekarnika (180-200C) i
piec przez ok. 40 minut. Najlepszym znakiem będzie lekkie
zbrązowienia sosu.
|
3623158