SOUTZOUKAKIA (Σουτζουκάκια Σμυρνέικα)

Soutzoukakia to dobrze przyprawione kotleciki o podłużnym kształcie w pikantnym sosie pomidorowym. Potrawa ta pochodzi z Smyrny (obecnie Izmir), niegdyś w większości zamieszkałej przez Greków.

 

Składniki na kotlety:

• 500g mięsa mielonego (wołowina lub cielęcina)

• 1 cebula (drobno krojona)

• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte)

• 1 jajko

• 2 łyżki natki pietruszki

• 100g startego sera (kefalograviera lub parmezan)

• ½ łyżeczki oregano

• ½ łyżeczki kuminu

• ½ łyżeczki ostrej papryki

• 2 pajdy suchego chleba

• 150ml czerwonego wytrawnego wina

• sól

• pieprz

• odrobina mąki

Składniki sosu:

• 1 kg dojrzałych pomidorów (obrane ze skórki i pokrojone w drobną kostkę) lub 1l puree pomidorowego

• 30ml czerwonego wytrawnego wina

• 15ml winegret

• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)

• 1 liść laurowy

• ¾ łyżeczki cukru

• ½ łyżeczki cynamonu

• ¼ łyżeczki zmiażdżonych goździków

• oliwa

1. Suchy chleb namoczyć w czerwonym winie. Następnie dobrze odcisnąć.

2. Składniki na kotlety (oprócz mąki) dobrze wymieszać i odstawić do przegryzienia na ok. 2 godziny.

3. Formować owalne podłużne kotleciki i obtoczyć w mące.

4. Usmażyć na brązowo z każdej strony.

5. Czas na przygotowanie sosu. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę (3 łyżki) i dodać wszystkie składniki sosu.

6. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając i lekko gotować aż do zgęstnienia sosu.

7. Do garnka z sosem dorzucić usmażone kotleciki, delikatnie wymieszać, bo kotlety pokryły się sosem i pozostawić na lekkim ogniu na 15 minut.

8. Serwować na ciepło z ryżem, frytkami lub puree z ziemniaków. W Grecji koniecznie z chlebem by sos się nie zmarnował.