STIFADO - GULASZ CIELĘCY (Μοσχάρι στιφάδο)

Stifado to idealne danie na zimę – bardzo aromatyczne i korzenne, z nutą pomarańczy, goździków i czerwonego wina. Stifado można przygotowywać z królika, wołowiny, kurczaka a nawet ślimaków. Idealnie pasuje po prostu z chlebem do maczania w gęstym sosie.
 

Składniki:

• 800 g pokrojonej w grubą kostkę cielęciny

• 400 g małych cebulek

• 1 butelka wytrawnego czerwonego wina

• 4 ząbki czosnku

• szklanka puree pomidorowego

• 3-4 goździki

• 1 łyżeczka kuminu

• ½ łyżeczki cynamonu

• 1 liść laurowy

• skórka otarta z jednej pomarańczy

• sól, pieprz

• oliwa

1. W dużej patelni lub głębokim rondlu rozgrzać oliwę i wrzucić obrane małe cebulki (w całości). Smażyć do zarumienienia, dodać posiekany czosnek i chwilę razem podsmażyć.

2. Dodajemy cielęcinę i smażymy przez kilka minut aż mięso zarumieni się ze wszystkich stron.

3. Całość zalewamy winem, doprawiamy cynamonem, goździkami, kuminem, solą i pieprzem. Podkręcamy ogień by wino częściowo odparowało.

4. Następnie dodajemy puree pomidorowe, skórkę z pomarańczy i liść laurowy.

5. Zmniejszamy ogień i mieszając od czasu do czasu pozostawiamy na ogniu przez około 1,5 godziny do uzyskania całkowitej miękkości mięsa. Powinno się one całkowicie rozpadać, a sos powinien być bardzo gęsty.