NADZIEWANE LIŚCIE WINOGRON (DOLMADES)     

Oto kolejna sztandarowa przekąska, bez której trudno wyobrazić sobie greckie ucztowanie przy stole. Idealna do podania z tzatzikami lub gęstym jogurtem. Do nadziewania najprościej jest wykorzystać liście winogron sprzedawane w słoikach w specjalnej zalewie.

Składniki:

• 1 słoik liści winogronowych w solance

• 1 szklanka krótkoziarnistego ryżu

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 przetarty dojrzały pomidor

• natka pietruszki

• świeża mięta

• koperek

• sok z cytryny

• sól, pieprz,

• oliwa

1. Z racji wspomnianej zalewy i jej dość konserwowego smaku warto liście winogron namoczyć w gorącej wodzie, zmieniają ją kilkakrotnie i pozostawić je w niej na noc lub blanszować przez 5 minut we wrzącej wodzie.
2. Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek do miękkości.
3. W misce wymieszać surowy ryż, przetarty pomidor, posiekaną natkę pietruszki, koperek i miętę. Dodać łyżkę oliwy i całość dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
4. Każdy z liści ułożyć żyłkami do góry. W dolnej części liścia wyłożyć niewielką ilość farszu, zawinąć boki i zrolować całość w małą paczuszkę, zostawiając trochę luzu, gdyż ryż napęcznieje i może rozerwać liście.
5. Garnek o grubym dnie wyłożyć jedną warstwą niewykorzystanych liści winogron. Dolmades układać dość ciasno obok siebie, może być ich kilka warstw.
6. Całość przykryć talerzem (by uchronić dolmades przed przemieszczaniem się) i zalać mieszanką wody z oliwą z dodatkiem soku z cytryny.
7. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 45 minut. Serwować lekko wystudzone z jogurtem i cytryną.