KALITSOUNIA NADZIEWANE FETĄ I MIĘTĄ     

Te smakowite pierożki znaleźć można w każdym zakątku Krety. Idealne na przystawkę, wegetariańskie danie główne czy na smakowity deser. To jedna z najbardziej uniwersalnych potraw jakie poznałam. Wyglądem przypominają nasze rodzime pierogi, ale poza różnicami w cieście, mają również zasadniczą różnicę w przygotowaniu - smażone są na głębokim tłuszczu.

 

Składniki (na 35-40 sztuk, czas przygotowania: 1 godzina):

na ciasto:

• 0,5 kg mąki

• 60 ml raki (może być w zastępstwie wódka), w tym przypadku wykorzystałam soumę z Siany, czyli odpowiednik raki, ale z Rodos

• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

• szczypta soli

• 3/4 kubka ciepłej, ale nie wrzącej wody

na nadzienie:

• 0,5kg fety (można również zastąpić ją mizithrą)

• 2 jajka (w przypadku mizithry może być 1 jedno jajko, jeśli feta będzie miękka, czyli bardziej mokra 1 jajko również wystarczy)

• świeża mięta ok. 15-20 listków

• odrobina soli

• oliwa do smażenia

1. Rozpoczynamy od przygotowania ciasta, które dzięki alkoholowi będzie dość kruche. Przesianą mąkę przygotować na stolnicy, pośrodku zrobić zagłębienie i wlać tam część ciepłej wody oraz raki. Dodać szczyptę soli i zagnieść ciasto. Stopniowo dodawać pozostałą wodę, aż do uzyskania ciasta miękkiego, ale nie rzadkiego.

2. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

3. Składniki nadzienia połączyć i dobrze wymieszać. Jeśli użyjemy fety, należy ją rozdrobnić.

4. Ciasto najlepiej rozdzielić na 2 części i rozwałkować każdy osobno na dość cienkie placki o grubości 1-2mm. Wyciąć z ciasta koła (raczej większe niż mniejsze) i nakładać farsz. Farszu nakładać mniej niż np. do pierogów, gdyż ciasto pod wpływem temperatury spęcznieje, a gdy będzie za dużo farszu pierożki się otworzą. Składać jak pierogi, a brzegi wystarczy przycisnąć widelcem - nie ma potrzeby zwilżania brzegów. Spłaszczyć delikatnie każdy z pierożków.

5. Na patelni rozgrzać oliwę, powinna mieć ok. 1cm głębokości. Na gorący tłuszcz układać pierogi, gdy zbrązowieją przełożyć na drugą stronę. Wykładać na ręcznik papierowy gdy będą jasnobrązowe z obu stron.

6. Serwować ciepłe lub schłodzone. Jako deser najlepiej smakują polane miodem.