GRILOWANE OŚMIORNICZKI (HTAPOTHI STI SKHARA)

Trudno o bardziej klasyczną przystawkę tak dobrze komponującą się z ouzo. Ośmiornica, która jakkolwiek egzotycznie dla nas brzmi, w Grecji jest bardzo popularna. Wciąż można znaleźć miejsca, gdzie przy nabrzeżnych tawernach na sznurku suszą się te mięczaki. Służyć ma to zmiękczeniu ich mięsa przed procesem przyrządzania.
 

Składniki (2 osoby):

• 3 nieduże ośmiornice

• 3 cytryny

• oliwa

• sól, pieprz, oregano
  
  
   

1. Gdy kupimy ośmiornice na lokalnym targu to będą one wymagały oczyszczenia. Odcinamy cały odwłok, który jest zarazem głową, tam znajduje się także żołądek. Odwłok ma kształt sakiewki, którą pod bieżąco wodą wywracamy na drugą stroną i odrywamy cały środek – m.in. żołądek, woreczek czernidłowy. Wszystko powinno dać się łatwo oddzielić i pozostanie nam pusta sakiewka (odcinamy również oczy) oraz 8 ramion. Sakiewkę odwracam z powrotem i ściągamy z niej ciemną błonkę, powinniśmy otrzymać całkiem białe mięso.

2. Sakiewkę tniemy na 4 mniejsze części. Całość (pocięty odwłok i ramiona) wrzucamy na rozgrzaną patelnię – bez tłuszczu. Przykrywamy i smażymy na mocnym ogniu przez ok. 40 minut. Ośmiornica ma swoje własne płyny, więc nie powinna się przysmażyć, a raczej odparować.

3. Ośmiornica zmniejszy teraz dość znacznie swoje rozmiary i uzyska różowy kolor. Zabieg ten ma na celu zmiękczenie jej mięsa przez faktycznym grillowaniem.

4. Odsączyć ośmiornice i odstawić do schłodzenia do temperatury pokojowej.

5. Nasmarować oliwą i smażyć na grillu przez ok. 45min. sprawdzając jej miękkość. W trakcie grillowania solimy i pieprzymy.

6. Podajemy na ciepło, przyprawione oregano i sokiem z cytryny. Można również zrobić dressing z oliwy i soku z cytryny lub sosu winegret.

7. Mi smakuje najbardziej na grillownym chlebie z tzatzikami.